طرز تهیه نان باگت فرانسوی خانگی [ساده و خوشمزه] | نارین سنتر
ادمین اصلی
تاریخ انتشار :
بازدید:
168
دیدگاه:
0
طرز تهیه نان باگت خانگی به روش نانواهای حرفه ای ساده و خوشمزه | نارین سنتر :
هیچ چیز در دنیا لذت بخش تر از این نیست که صبح روز تعطیل ، با بوی مست کننده نان تازه که از آشپزخانه خودت بلند میشه ، از خواب بیدار بشی . شاید تا الان فکر می کردی پختن نون باگت خانگی که دقیقاً مثل باگت های فانتزی فروشی پف دار و ترد باشه ، یک کار فوق سخت و دست نیافتنیه ، اما اجازه بده همین اول بهت بگم که سخت در اشتباهی !
راستش رو بخوای ، طرز تهیه نان باگت یک هنرِ آرام بخشه که وقتی فوت و فن های ریزش رو یاد بگیری، دیگه هیچ وقت دلت نمیاد از بیرون نان بخری. نان های صنعتی معمولاً پر از مواد نگهدارنده و بهبود دهنده های شیمیایی هستن ، اما وقتی تو دست به کار میشی ، میدونی که داری سلامت خانواده ت رو با بهترین مواد اولیه تضمین می کنی. در این محتوا قراره با هم از صفرِ صفر ، یک سفر خوشمزه رو شروع کنیم و یاد بگیریم چطور با کمترین امکانات ، نانی بپزیم که صدای شکستن کراستِ (رویه) تردش توی کل خونه بپیچه.
چرا باید نان باگت را خودمان در خانه بپزیم؟
شاید بپرسی وقتی نانوایی سر کوچه هست ، چرا دردسر درست كردن نان باگت در خانه رو به جون بخریم؟ جوابش سه تا کلمه است : کیفیت ، سلامت و لذت! وقتی صحبت از آموزش نان باگت به صورت اصولی میشه ، ما فقط درباره ترکیب آرد و آب حرف نمی زنیم ، ما داریم درباره کنترل روی میزان نمک ، حذف شکر اضافی و استفاده از آردهای باکیفیت صحبت می کنیم . علاوه بر این ، هزینه تمام شده پخت نان در منزل خیلی اقتصادی تره . تو با یک کیسه آرد و کمی ذوق و سلیقه، می تونی برای کل هفته خانواده نان تهیه کنی. همچنین، این نان ها بهترین گزینه برای تغذیه مدرسه ی بچه ها یا ساندویچ های سالمِ کاری هستن . حس لمس کردن خمیر و دیدنِ ور آمدن اون زیر دستات ، یک نوع مدیتیشن آشپزخانه ایه که استرس رو ازت دور می کنه و در نهایت، یک محصول با افتخار رو سر سفره ت میاره که همه رو شگفت زده می کنه.
⭐ خرید بهترین مدل های قالب نان ، برای مشاهده مدل ها روی لینک مشخص شده کلیک کنید ⭐
تفاوت باگت خانگی با نمونه های بازاری ، رازهایی که نانواها نمی گویند!
در مسیر آموزش پخت نان باگت، اولین چیزی که متوجه میشی اینه که نان های بازاری غالباً با سرعت بالا و تخمیرهای خیلی کوتاه تولید میشن تا به تولید انبوه برسن. اما رازِ اون بافت پنبه ای و سوراخ سوراخِ معروف در طرز تهیه نان باگت فرانسوی ، در "زمان" و "صبر" نهفته است. ما در این دستور پخت ، به خمیر اجازه میدیم تا خودش رو پیدا کنه. ما از مواد شیمیایی عجیب و غریب استفاده نمی کنیم ، در عوض ، با یادگیری تکنیک های صحیح ورز دادن و ایجاد رطوبت مناسب در فر ، به همان کیفیت رستورانی می رسیم. نان خانگی تو نه تنها بوی مایه خمیرِ تند نمیده ، بلکه عطر گندم رو به معنای واقعی کلمه حس می کنی . آماده ای که آستین هاتو بالا بزنی و تبدیل به نانوای حرفه ای خونه ت بشی؟
مواد لازم برای تهیه نان باگت ، چی لازم داریم؟
برای اینکه خروجی کار شما دقیقاً شبیه به عکس های ژورنالی بشه، کیفیت مواد اولیه حرف اول و آخر رو می زنه. در طرز تهیه نان باگت فرانسوی در منزل، ما با مواد ساده ای سروکار داریم، اما نسبت ها و دمای آن ها تعیین کننده است. پیشنهاد می کنم حتماً از ترازو استفاده کنید، چون نانوایی یک علم دقیقه ! اما اگر ترازو ندارید ، من معادل پیمانه ای رو هم براتون می نویسم تا هیچ مانعی برای شروع نداشته باشید.
لیست مواد اولیه (برای ۴ عدد نان باگت متوسط) :
انتخاب آرد ، مهم ترین قدم در طرز تهیه نان باگت خانگی :
خیلی از دوستان می پرسند که آیا میشه از آرد معمولی نانوایی (لواش یا تافتون) استفاده کرد؟ جواب من به عنوان یک دوست اینه : «اگر دنبال اون بافت کشسانی و سوراخ های جذابِ نون فرانسوی هستی ، بهتره سراغ آرد نول یا آرد مخصوص فانتزی بری .» این آردها پروتئین بالاتری دارند که باعث ایجاد گلوتن قوی میشه ، گلوتن همون شبکه ایه که گازهای مخمر رو حبس می کنه و اجازه میده نون شما مثل یک بادکنک توی فر پف کنه و وا نره. اگر در منطقه شما دسترسی به آرد فانتزی سخته ، می توانید از آرد نانوایی بربری هم استفاده کنید ، اما حتماً آن را دو بار الک کنید تا هوادهی به خوبی انجام بشه. یادت باشه آرد سرد، فرآیند پخت رو کند می کنه، پس همیشه آرد رو به دمای محیط برسون.
جادوی خمیر مایه و آب ، دمایی که معجزه می کند :
یکی از بزرگ ترین دلایل شکست در آموزش پخت نان باگت ( یعنی نمره ی ۱۰ از ۱۰ ! ) ، استفاده از آب خیلی داغ یا خیلی سرده. آب داغ مخمر رو می کشه و آب سرد باعث میشه مخمر به خواب بره و نون شما اصلاً پف نکنه. دمای ایده آل دماییه که وقتی انگشتت رو توش میزنی ، گرما رو حس کنی اما دستت نسوزه (دمای بدن). در مورد خمیر مایه هم پیشنهاد من اینه که همیشه از " خمیر مایه فوری " استفاده کنی که مستقیم با آرد مخلوط میشه. این کار ریسک خراب شدن خمیر رو به حداقل می رسونه و سرعت کار رو در آموزش نان باگت بالا می بره. همیشه قبل از شروع ، تاریخ انقضای مخمر رو چک کن ، مخمرِ کهنه ، نان رو سفت و بوی ترشیدگی به اون میده.
آموزش گام به گام طرز تهیه نان باگت فرانسوی (ترد و ساندویچی) :
حالا که مواد اولیه رو با وسواس و دقت انتخاب کردی ، نوبت به مرحله خلق کردن می رسه . در این بخش از آموزش نان باگت ، قرار نیست فقط مواد رو با هم قاطی کنیم ، قراره یاد بگیریم چطور به خمیر جان بدیم. یادت باشه که خمیر نان موجود زنده ایه که به محبت و صبر تو نیاز داره. پس با آرامش آستین ها رو بالا بزن و طبق این مراحل پیش برو تا بهترین طرز تهیه نان باگت فرانسوی رو در آشپزخونه ت تجربه کنی.
ترکیب مواد و شروع جادو :
در مرحله اول ، آرد الک شده رو در یک کاسه بزرگ بریز . خمیر مایه فوری ، نمک و شکر رو به آرد اضافه کن و با یک لیسک یا قاشق چوبی خوب هم بزن تا مواد خشک کاملاً یکدست بشن . حالا وقتشه که آب ولرم رو کم کم اضافه کنی . دقت کن که آردها با هم متفاوتن ، ممکنه آرد تو کمی بیشتر یا کمتر آب ببره . پس آب رو تا جایی اضافه کن که یک خمیر نامنظم و چسبنده شکل بگیره . در همین مرحله ، روغن یا کره نرم شده رو هم اضافه کن تا بافت خمیر از همون ابتدا لطیف بشه.
ورز دادن ، فوت کوزه گری برای داشتن بافت پنبه ای :
این مهم ترین قسمت در طرز تهیه نان باگت است . خمیر رو روی سطح کار که کمی آردپاشی کردی منتقل کن. حالا شروع کن به ورز دادن ، با کف دست خمیر رو به سمت جلو بکش و دوباره جمع کن. این کار رو باید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حوصله انجام بدی . اگر از دستگاه خمیرزن استفاده می کنی، ۸ دقیقه با دور متوسط کافیه. نشونه ی یک خمیر عالی در آموزش پخت نان باگت ، اینه که در انتها خمیر دیگه به دستت نچسبه ، اما در عین حال کاملاً نرم و منعطف باشه . اگر خمیر رو بکشی ، نباید بلافاصله پاره بشه ، بلکه باید کمی حالت کشسانی داشته باشه. این یعنی شبکه گلوتنی تشکیل شده و نان تو قراره فوق العاده پف کنه.
استراحت اول ، جایی که طعم ها ساخته می شوند :
بعد از ورز دادن، خمیر رو چونه کن و داخل یک کاسه که کمی چرب شده قرار بده. روی کاسه رو با سلفون یا یک پارچه نخی نم دار بپوشون . خمیر رو در یک جای گرم (مثل داخل فر خاموش یا کنار رادیاتور) قرار بده تا به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت کنه. حجم خمیر باید دقیقاً دو برابر بشه. این استراحت نه تنها برای پف کردن، بلکه برای ایجاد عطر و طعم اصیل در طرز تهیه نان باگت فرانسوی در منزل حیاتیه. در این مدت، مخمر گاز تولید می کنه و بافت متمایز نان رو می سازه.
طرز تهیه نان باگت ساندویچی ، چطور نان را شکل دهیم که وا نرود؟
بعد از اینکه خمیر حسابی پف کرد، با نوک انگشت پفش رو بگیر. خمیر رو به ۴ یا ۵ قسمت مساوی تقسیم کن. هر قسمت رو کمی ورز بده و به شکل یک مستطیل کوچک باز کن. حالا از عرض خمیر شروع کن به رول کردن. دقت کن که در هر دور رول کردن، لبه خمیر رو با انگشت به بدنه فشار بدی تا هوا بین لایه ها حبس نشه. این کار باعث میشه موقع درست كردن نان باگت در خانه، نان شما موقع پخت از وسط باز نشه و فرم استوانه ای خودش رو حفظ کنه . لبه انتهایی خمیر رو کاملاً به بدنه بچسبون و درز رو به سمت پایین روی سینی فر (که کاغذ روغنی انداختی) قرار بده. حالا خمیرهای شکل داده شده رو با فاصله از هم بچین، چون قرار هست دوباره کلی پف کنن! این همون مرحله ایه که نان ساده تو تبدیل به یک طرز تهیه نان باگت ساندویچی واقعی میشه که طاقتِ هر نوع موادی (از فلافل گرفته تا رست بیف) رو داره. تیغ تیز یا کاتر، برش های مورب روی خمیر بزنید. این کار نه تنها ظاهر نان را شبیه طرز تهیه نان باگت ساندویچی بیرون می کند، بلکه اجازه می دهد دی اکسید کربن به راحتی خارج شود و نان از پهلو ترک نخورد.
شوک حرارتی : فر را از ۲۰ دقیقه قبل با حداکثر دما گرم کنید، اما به محض گذاشتن نان ها، دما را روی ۱۸۰ یا ۱۹۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
تست پخت : برای اینکه بفهمید نان آماده است، زیر آن را چک کنید ، باید رنگ قهوه ای روشن داشته باشد و وقتی با انگشت به زیر نان ضربه می زنید ، صدای پوچی و توخالی بدهد.
طرز تهیه نان باگت بدون فر ( مخصوص کدبانو هایی که امکانات ندارند ) :
بسیاری از کاربران تصور می کنند که درست كردن نان باگت در خانه حتماً مستلزم داشتن فر برقی یا گازی پیشرفته است. اما خبر خوب این است که شما می توانید با یک قابلمه چدنی یا تفلون با دیواره بلند، یک فر دست ساز بسازید ! در این روش ، قابلمه را روی شعله پخش کن بگذارید تا کاملاً داغ شود. خمیرها را که روی کاغذ روغنی چیده اید، داخل یک سبد فلزی یا پایه قرار داده و درون قابلمه بگذارید. دم کنی بگذارید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با شعله ملایم بپزد. هرچند کراست نان در این حالت به تردی فر نمی شود، اما بافت داخلی آن دقیقاً همان طرز تهیه نان باگت اصیل را خواهد داشت . این روش برای کسانی که در سفر هستند یا در منزل فر ندارند، یک موهبت بزرگ است.
چرا نان باگت من سفت می شود ؟
اگر در مسیر آموزش پخت نان باگت با مشکل مواجه شدید ، نگران نباشید. نانوایی یک مهارت تجربی است. بیایید رایج ترین دلایل شکست را با هم بررسی کنیم :
استفاده بیش از حد از آرد : اگر خمیر را سنگین کنید، نان سفت می شود. خمیر باید کمی چسبندگی داشته باشد.
دمای پایین فر : اگر فر به اندازه کافی داغ نباشد، نان مجبور است مدت طولانی تری در فر بماند و تمام رطوبتش را از دست می دهد ، نتیجه ؟ نانی که شبیه نان خشک است!
ورز ندادن کافی : اگر گلوتن تشکیل نشود ، نان نمی تواند گازها را نگه دارد و بافتش متراکم و سفت می شود.
حذف نمک : نمک فقط برای طعم نیست ، نمک ساختار گلوتن را تقویت می کند. بدون نمک، نان شما زود وا می رود.
جدول کالری و ارزش غذایی نان باگت خانگی ، آگاهانه میل کنید!
یکی از دغدغه های اصلی در طرز تهیه نان باگت خانگی ، دانستن میزان کالری و ارزش غذایی آن برای افرادی است که رژیم غذایی خاصی دارند. نان باگتی که در خانه تهیه می کنید، به دلیل حذف مواد نگهدارنده و استفاده از آرد باکیفیت ، هضم بسیار راحت تری نسبت به نمونه های صنعتی دارد . در جدول زیر ، مقادیر تقریبی برای ۱۰۰ گرم نان باگت کلاسیک آورده شده است :
با دانستن این اعداد، می توانید با خیال راحت تری در طرز تهیه نان باگت ساندویچی خود ، از مواد سالم مثل سبزیجات ، فیله مرغ یا پنیرهای کم چرب استفاده کنید.
چگونه نان باگت را مثل روز اول تازه نگه داریم ؟ (اصول فریز کردن)
یکی از سوالات پرتکرار در جلسات آموزش نان باگت این است که : « چرا نان من بعد از چند ساعت بیات می شود ؟ ». نان باگت به دلیل بافت سبک و متخلخلی که دارد ، سریع تر رطوبتش را از دست می دهد. برای جلوگیری از این اتفاق :
سرد شدن کامل : هرگز نان داغ را در کیسه پلاستیکی نگذارید . اجازه دهید روی توری کاملاً خنک شود تا عرق نکند (عرق کردن باعث کپک زدن سریع می شود).
بسته بندی محکم : نان ها را در کیسه های زیپ کیپ یا پارچه های نخی ضخیم قرار دهید تا هوا به آن ها نرسد.
فریز کردن ، بهترین راه : اگر قصد دارید نان را بیش از ۲ روز نگه دارید ، بلافاصله بعد از خنک شدن ، آن را برش بزنید و در فریزر بگذارید . هنگام مصرف ، فقط کافیست چند دقیقه در توستر یا فر قرار دهید تا دقیقاً مثل لحظه ای که از فر خارج شده ، تازه و ترد شود. با این روش ، نون باگت خانگی شما همیشه در دسترس است.
با این نان باگت های خانگی چه ساندویچی درست کنیم؟
حالا که وقت گذاشتید و طرز تهیه نان باگت فرانسوی در منزل را با موفقیت پشت سر گذاشتید ، حیف است که لذت خوردن یک ساندویچ فوق العاده را از دست بدهید . بافت ترد و داخلیِ نرم این نان ، آن را برای این موارد ایده آل می کند :
ساندویچ رست بیف با پنیر گودا : بافت محکم باگت خانگی ، سس و آبِ گوشت را به خوبی جذب می کند بدون اینکه نان خمیر شود.
هات داگ تنوری : نان باگت را از وسط باز کرده ، کمی کره سیر بزنید و با سوسیس و پنیر داخل فر بگذارید تا یک شام بی نظیر داشته باشید.
ساندویچ کلاسیک مرغ و مایونز : برای میان وعده بچه ها در مدرسه ، هیچ چیز بهتر از طرز تهیه نان باگت ساندویچی خانگی نیست که با مواد تازه پر شده باشد.
نان تازه ، ساندویچ خوشمزه ، از کجا بهترین مواد را بخریم؟
دوست عزیز و همراه آشپز من، تا اینجا با تمام فوت و فن های طرز تهیه نان باگت آشنا شدی. اما حقیقت این است که حتی حرفه ای ترین نانواها هم بدون داشتن ابزار و مواد اولیه باکیفیت ، نمی توانند معجزه کنند. اگر به دنبال آن هستید که پخت نان را به یک سطح حرفه ای تر ببرید ، ما در فروشگاه لوازم قنادی نارین سنتر ، بهترین نوع آرد نول با پروتئین بالا ، خمیرمایه های درجه یک فرانسوی و حتی سینی های مخصوص باگت (که باعث پخت یکنواخت زیر نان می شود) را برای شما موجود کرده ایم . با تهیه این ابزار ، دیگر نگران سفت شدن یا پف نکردن نان نخواهید بود . همین حالا می توانید با کلیک بر روی بخش فروشگاه ، سبد خرید خود را تکمیل کنید و لذت نانوایی حرفه ای در خانه را دوچندان کنید.
جمع بندی و پاسخ به سوالات متداول شما :
در این مطلب سعی کردیم جامع ترین آموزش پخت نان باگت را به شما ارائه دهیم. از انتخاب آرد گرفته تا تکنیکهای ورز دادن و ایجاد بخار در فر ، همه و همه با هدف این بود که شما به یک نانوای ماهر تبدیل شوید. فراموش نکنید که درست كردن نان باگت در خانه بیش از هر چیز به تکرار و تجربه نیاز دارد.
آیا می توانم از روغن زیتون استفاده کنم؟
بله ، روغن زیتون عطر فوق العاده ای به نان می دهد اما کمی بافت را سنگین تر می کند.
چرا نان من بوی مخمر می دهد؟
احتمالاً مقدار مخمر زیاد بوده یا خمیر را در جای خیلی گرم استراحت داده اید.
چرا روی نان من ترک میخورد؟
یا نان را تیغ نزده اید و یا رطوبت فر (بخار آب) کم بوده است.
دسته بندی ها
محصولی یافت نشد
دیدگاهی بگذارید